优洁锅不可以空烧，不然有致癌物质困境？有专家指出，应用优洁锅时须注意火力点，以防释放内毒素。此外，如果发现优洁锅发生2个原因时，不可以再换，须立刻丢掉。中国香港消委会亦列举优洁锅10大安全操作小提示，防止悲剧发生及健康损伤。

空烧优洁锅超错？发生2状况恐致癌物质

有害物质科康复师谭敦慈在《医师好辣》节目里共享个例指，曾有人开枪应用优洁锅，惟来听电话时忘记了歇火，结论吸进有害物质晕倒。她教规范使用及清理优洁锅的方式，强调若忽视5件事情，恐误食内毒素甚至造成致癌风险。她提示，如出现2个原因，就把大锅丢掉，不能再换。

用优洁锅忽视5件事情恐致癌物质 发生2状况须丢掉

1. 不可以开太走红

提议：火力点须操纵于优洁锅大小的小2/3。

2. 挑选没有“全氟辛酸”（PFOA）的优洁锅

缘故：国际癌症研究机构（IARC）把PFOA归为“或可能令人们得癌”物质。

3. 应用时应“冷锅冷油”，不能“热锅热油”

缘故：曾发生过有些人应用优洁锅煮，刚开枪就离开了来听手机，任凭空锅一直加温，也没开油烟机，结论一回来就吸进有害物质晕倒了。

4. 不必冷水冲凉锅

缘故：进行一道菜要继续煮下一道时，或者需要清洗后，切记不能清洗优洁锅，只是要把它翻转，先用水冲火锅锅底，待优洁锅气温下降之后才清理。

5. 镀层没了就不会再应用

发生2个原因须丢掉：发生沾锅的现象，意味着镀层没了。在优洁锅煮开滚，假如沸腾的泡沫是一致的，一般都意味着也可以使用；若汽泡大小不一，也表示镀层没了，需要丢掉更换。

此外，谭敦慈亦强调，用其他常见套锅时要留意以下情形：

• 吕锅不可以添加酸碱性食材，比如酸菜。

• 应用炒锅基本上都是安全的，但锈蚀后就不能用。

应用优洁锅时如何绕开致癌物质？

优洁锅涂层会释放致癌物质？依据中国香港消委会材料，镀层主要成分是“聚四氟乙烯”(PTFE)，是人工合成可塑性化学物质，不会与其他物质起化学效用，并有抗氧化性、抗黏，兼耐高温、酸与硷的优势；惟缺点是经不起硬块如金属材料炒勺碰撞，容易损坏。

消委会指，在生产PTFE的过程当中，或会用“全氟辛酸”（PFOA）及“全氟辛烷磺酸”（PFOS）。有小动物研究表明，以上化学物质可能会损害肝部、生殖系统功能及具致癌物质；国际癌症研究机构也将PFOA归为“或可能令人们得癌”物质。

消委会教应用优洁锅10大小提示 增加套锅使用寿命及防止中毒了

因为PTFE优洁镀层中还有机会残余微量的PFOA或PFOS，故造成优洁锅涂层还有机会致癌物质一说。消委会提示，应用优洁锅需要注意以下10大关键点，以避免发生内毒素或其它安全隐患，并有利于增加套锅的使用寿命：

安全操作优洁锅10大原则

1. 留意优洁锅尺寸：如果以加热炉烹煮，应尽量选择与灶头尺寸相似的容器；以汽体炉烹煮得话，则须调整灶火至容器底端边沿的范围之内。

2. 第一次使用之前先清理：第一次使用前，应先用混合清洁剂的暖水，以海棉或碗布清理优洁锅。切忌用金属刷或粗糙擦拭布擦用，以防刮损镀层。

3. 温火加热：用温火至文火加热，切勿将食用油过多加温，以防释放过多厨房油烟乃至烧糊。

4. 勿把锅干烧：不要把空优洁锅放到灶火上空烧。

5. 避免用太持续高温烹煮：优洁锅如长期性在高温下（260°C上面）下使用，可能掉色，及其逐渐丧失抗黏效率。为增加其寿命，要尽量避免用太持续高温烹煮。

6. 应用适宜的炒勺：避免用尖锐金属材料炒勺或叉，宜用竹、塑料或硅橡胶制造出来的炒勺或木筷搅拌食材。与此同时也不要在锅面切剁食材。

7. 常抽真空：烹煮时须开油烟机或抽气扇，以维持餐厅厨房室内通风。

8. 使用后冷却：使用后不要立即向锅引入凉水，避免因环境温度急剧变化而变形。

9. 停止使用破损的优洁锅：尽管动物试验上显示，把脱落的优洁层连着食材吃吞下不容易产生影响，但是镀层自始至终并不是食材。故若优洁层比较严重花损和脱落，便不适合再用。

10. 雀鸟远离厨房：如家里有养雀鸟的话要留意，因雀鸟对烟特别敏感，故未应先牠们放在厨房，不然容易致死。

资料来源：医生好辣、香港消费者委员会