2024年第一季度，网友们被一碗天水麻辣烫“香晕”了，突如其来的出圈和爆红，业界看到的不仅是当地政府主管部门在“宠粉”行动上的“熟练”，更引业界关注的是，甘肃文旅机构及天水周边一众兄弟城市的“引流”操作，既为“接住流量”，也为合理“引流”，为满足大众需求踊跃“出战”。

政府措施在“引流”“留量”等环节起到保障力量

因旅游业的“综合性”，发展旅游业需要多方形成合力。近观“麻辣烫”不是因文旅而来，但来者都是“游客”，美食也属于旅游传统的六要素（吃住行游购娱），当地机构和甘肃省文旅部门都迅速行动，趁势而为。

马蜂窝大数据显示，3月9日—3月15日，甘肃天水热度环比暴涨266%，“天水麻辣烫”热度涨幅高达140%，天水最知名的景区——中国四大石窟之一的麦积山热度同样大涨300%，天水古城、伏羲庙位列第二、第三。同一时间，兰州热度环比上涨120%，“兰州美食”热度环比上涨162%。

3月18日，甘肃省文旅厅组织召开“甘肃麻辣烫”服务保障专班工作会议。

该会议要求，各处室、各单位要高度重视、再接再厉，组织全省文旅行业加大投入，推出更多“宠粉”和暖心之举。包括要全力支持天水市增设多条美食街，把全省各地的美食和名优特产集中到天水推广销售，让游客满意而归、满载而归；要充分发挥甘肃文艺精品较多的优势，组织省内高水平文艺演出团队赴天水演出，并结合大众喜闻乐见的文艺表演，精心策划持续不断的惠民演出活动，为游客提供更多“文化大餐”；要继续加大全省文化旅游资源和产品宣传推广力度，为游客提供更加丰富的选择；要组织好全省康养旅游资源对接大会160名参会嘉宾、新东方文旅板块400名负责人“打卡”天水麻辣烫等大型团队接待工作；要加大协调指导力度，会同天水市及时解决网民提出的意见建议和反映的问题；要根据“雷霆行动2024”执法工作安排，全力做好全省文旅市场秩序监管，坚决整治各类违法违规经营突出问题，防止出现哄抬物价、变相收费、食品安全等问题，全力做好游客服务质量保障。

引流，上分！甘肃全域总动员

3月16日，恰逢周末，兰州广播电视台联合天水、酒泉、嘉峪关、张掖、金昌、武威、白银、临夏、甘南、定西、陇南、平凉、庆阳等全省13个市（州）融媒体中心共同推出“甘肃麻辣烫集体‘出战‘’”联动直播，自当天9：55至24：00，14个小时热辣放送，以一碗热辣滚烫的麻辣烫为媒，为全国网友“云端”展现甘肃各地特色美食和优质文旅景点。

甘丝路国旅方鹏告诉南都记者，“天水目前主要还是以散客为主，其接待量也日趋饱和，现在政府开始引流到周边城市”。该负责人透露，“目测，按照目前网红的麻辣烫店排队时间差不多在6小时起步。”“甘肃天水、兰州、武威、张掖等城市都有麻辣烫，味型都差不多，所以这些城市都能安排（如果旅游团有需求的话）。”

近年来，“甘味旅游”成为甘肃省一大特色，甘肃还培育壮大了一大批“独一份”“特别特”“好中优”“错峰头”的特色优质农产品。

一碗麻辣烫不仅荟萃了原生态的“甘味”，诞生于陇南徽县的金徽酒也赶到天水为游客赠送“金徽酒”。金徽酒闫伟告诉南都记者，“金徽酒为麻辣烫上分，金徽酒在天水麻辣烫四合院、天水古城都有赠送，接下来还是送”。

南都记者还了解到，国家4A景区“金徽酒文化生态旅游景区”实行免费开放，游客凭身份证登记后入园，由讲解员统一安排，按时发团。

毗邻天水的陇南西和县文旅成功“引流”

毗邻天水的陇南市西和县也有深厚的伏羲文化，还是建国300多年历史的“仇池国”所在，是中国乞巧文化之乡；也是“半夏之乡”。

南都记者从陇南西和县委宣传部了解到，从3月16日天水举办麻辣烫“吃货节”开始，西和县也举办了相关的旅游推介活动，进行了旅游商品、土特产品展示及现场发放活动，邀请自媒体、网红达人在天水市对西和县文旅资源进行推广并现场直播，并在抖音、快手等流量平台大力宣传推广，自3月16日至20日，西和县旅游接待总人数8.4万人，旅游综合总收入4200万元。

“高原菜篮子”甘肃，荟萃成一碗麻辣烫

业界评价，“天水麻辣烫的火爆，是甘肃物产、国民小吃的魅力”。

中国旅游研究院院长戴斌表示，“我们谈淄博的烧烤，谈哈尔滨的雪花，谈天水的麻辣烫，谈的是需求，是消费。”

陇南于天水麻辣烫“出圈”之初，便强烈申请“出战”，尤持以当地生产的陇南土豆、武都花椒、徽县（腐竹、油豆皮、豆干、豆包等）豆制品，成县大蒜、西和宽粉、康县木耳、成县小川陈醋等特产，底气十足，“陇上江南”的文旅资源更是富盈全市，可满足全国游客精神与物质的美好需求。

被誉为“高原菜篮子”的甘肃，荟萃出一碗麻辣烫，“甘味”浓郁，业界分析：这波美食“土味”出圈或是最好阐释了“乡村振兴”之功。

陇南八县一区为麻辣烫准备好了绝佳“搭子”

天水和陇南毗邻而居，不仅仅历史文化一脉相承，风土人情相似，但也有些许的地域差异，如陇南的麻辣烫制作调料，是用本地所产的大红袍花椒，当地洋芋制作的粉条。

陇南石小姐告诉南都记者，“陇南麻辣烫麻辣鲜香很好吃，有多种做法，包括浇汁麻辣烫、干拌麻辣烫、蘸料麻辣烫等，是我们午餐、晚餐或者夜宵的口粮”。

当“旅游搭子”成为文旅热词之后，“麻辣烫搭子”也迅速崛起。陇南不仅有独具特色的麻辣烫，更有“甘味”浓郁的“麻辣烫搭子”。

攻略：陇南“麻辣烫搭子”

礼县：从陇南天水出发，一路向西90多公里，车程一个半小时

麻辣烫搭子：“陇上花牛苹果”系列饮品

礼县不仅有先秦遗址，还有诸葛亮六出祁山的足迹，更有礼县苹果，“陇上花牛苹果”系列饮品酸酸甜甜，是麻辣烫的灵魂搭子，既解辣又解腻，还营养健康。

西和县：向西南80多公里，车程不到1小时

麻辣烫搭子：西和醪糟

西和县是“中国半夏之乡”“中国乞巧文化之乡”，当地民众尤其是女性都有一双巧手，“西和醪糟”便是代表作之一，醪糟经糯米发酵而成，酒性温和，营养丰富。

成县：向东70多公里，车程1小时左右

麻辣烫搭子：油茶麻花

成县是“中国核桃之乡”，名优特产有成县核桃、红川酒、天麻等。风景名胜有西狭颂风景名胜区、鸡峰山国家森林公园、杜少陵祠等。油茶麻花是成县特色美食小吃之一。

徽县：一路向东，行驶半个小时

麻辣烫搭子：甜浆

徽县素有“陇上小江南”和“金徽县”之美誉，地处秦岭山脉南麓、嘉陵江上游，秦巴山地中的徽成盆地。用徽县黄豆制成的甜浆，与其他地方豆浆不同，其还融入了大米粥，比普通豆浆更有营养，最后撒上当地花椒粉或五香粉。

两当县：向东北方向行驶40公里，车程半小时左右

麻辣烫搭子：陇南蜜酒

两当县是“中国深呼吸小城”，红色历史文化底蕴深厚，还有“狼牙蜜之乡”美誉。两当的蜜酒主要以原生态狼牙蜜、土蜂蜜为原料辅以甘甜的两当山泉水，蜂蜜经低温发酵，高营养低酒度蜜香馥郁、优雅细腻，兼具美容养颜、润肺安神、消食利便等特点。

武都区：从两当返南部，车程3小时左右

麻辣烫搭子：醪糟汤圆

武都是“宝贝的复杂地带”，饮食宝贝众多。不同于外地，武都汤圆较小，但却有饱满的馅料，如红糖、橘皮、核桃仁、芝麻、花生仁等材料；煮熟后，加入醪糟，甜而不腻。

康县：武都向东行驶100公里，车程1小时左右

麻辣烫搭子：陇南核桃乳

康县盛产核桃、茶叶、黑木耳、食用菌、天麻等特色农产品，是西北地区生态环境最好的县之一，被誉为“中国有机茶之乡”“中国黑木耳之乡”和“中国核桃之乡”。康县核桃的深加工已十分成熟，“核桃乳”营养价值高，除了香醇清新的口感外，丰富的氨基酸及维生素等健康营养元素。

文县：武都向南行驶120公里，车程2小时左右

麻辣烫搭子：绿茶

文县是“千年药乡”，还有甘肃“西双版纳”的美誉，还是“大熊猫的故乡”，当地绿茶尤其是春茶可媲美杭州龙井绿茶。

宕昌：武都向西行驶100公里左右，车程2小时

麻辣烫搭子：黄芪茶

宕昌自古便是“千年药乡”“天然药库”，2013年“宕昌黄芪”通过农业部农产品地理标志认证。在宕昌喝上“黄芪茶”，对久经“麻辣烫”的肠胃十分友好。